緑茶

【読み方：りょくちゃ、分類：日本茶】

緑茶は、主として酸化（発酵）の少ない状態で作られるお茶（不発酵茶）をいいます。これは、製造の第一工程で、茶葉を蒸気または火熱を用いて熱し、茶葉中にある酵素を失活させて酸化を防ぎ、固有の緑色を保たせるように作られるものです。

古くから、日本では、日常的に飲まれるお茶となっており、また加熱の仕方には、「蒸気で蒸す手法（蒸製）」と「釜で炒る手法（釜炒製）」の二つがあります。

一般に日本の緑茶は、茶の若葉を摘んで蒸し、焙炉の上でもみながら、葉の緑色を損なわないように乾燥させて作られる手法（蒸製）が主流（大半）となっており、煎茶や玉露、冠茶（かぶせ茶）、番茶、玉緑茶などが本手法で作られます。また、釜で炒る手法（釜炒製）で作られるものとしては、釜伸び茶や釜炒り玉緑茶などがあります。

なお、日本で飲まれるお茶には、不発酵茶の緑茶以外に、半発酵茶の烏龍茶（ウーロン茶）、発酵茶の紅茶、後発酵茶のプーアル茶などもあります。