御節料理（おせち料理）

【読み方：おせちりょうり、分類：日本料理】

おせち料理は、「御節料理」や「お節料理」とも表記され、新年の正月に食べるお祝いの料理をいいます。これは、めでたさを重ねるという意味で縁起を担ぎ、重箱に詰めて出されることが多いです。また、その中身としては、煮しめ、昆布巻、ごまめ、きんとん、かまぼこ、数の子、なます、伊達巻などが伝統的なものとして挙げられますが、今日では、地方（地域）や家庭によって様々となっています。

元々、本用語の「おせち」とは、暦上の節句のことを指し、日本では古代より、季節の変わり目とされる節句の日に、神に供え物をし、宴を開くという宮中行事が行われており、その時に出されていた料理が「御節供料理」と呼ばれていました。そして、この行事が江戸時代頃に庶民の間にも浸透し、やがて節句の一番目にあたる「正月の料理」を表す言葉として使われるようになりました。

なお、「おせち料理（御節料理）」という呼称になったのは、昭和時代の中頃（第二次世界大戦後）に、デパートで御節供料理を「おせち料理」という名称で販売したことに由来するそうです。

＜おせち料理の伝統的な献立の意味＞

●祝い肴三種

・黒豆：一年中まめ（元気、勤勉）に働けますように
・数の子：子孫繁栄となりますように
・田作り：豊作でありますように

●口取り

・紅白蒲鉾：おめでたい
・伊達巻：華やかと発展
・栗きんとん：豪華さ
・昆布巻き：よろこぶ

●酢の物

・紅白なます：おめでたい

●焼き物

・海老：長寿の象徴で長生きできますように

●煮物（煮しめ）

・里芋：子宝に恵まれますように
・レンコン：先を見通せますように
・くわい：出世できますように
・ごぼう：地にしっかりと根を張れますように