穴きゅう巻

【読み方：あなきゅうまき、分類：寿司】

穴きゅう巻は、巻き寿司の一つで、穴子ときゅうりを芯（具材）とし、酢飯と海苔で巻いたものをいいます。これは、海苔巻の細巻や太巻などの形態で、通常、中に入れる穴子（アナゴ）は「焼穴子」または「煮穴子」が使用され、穴子の旨みときゅうりのさっぱり感がうまく調和しています。ちなみに、関西では「焼穴子」が、関東では「煮穴子」が好まれるそうです。

なお、巻き寿司とは、海苔の上に酢飯を乗せ、その上に具材を乗せて巻いた寿司の総称をいい、自宅（家庭）でも気軽に作ることができます。