「ラーメン」と「中華そば」と「支那そば」の違い
日本人にとって、「ラーメン」は身近な食べ物で、街中のラーメン店や中華料理店、食堂、ファミレスなどで提供されているほか、自宅でも気軽に食べられます。
この「ラーメン」は、お店や地域、人によって、「中華そば」や「支那そば」と呼ばれることもありますが、一方でどこが違うのでしょうか？ 結論を先に言ってしまえば、麺料理としては同じものであり、時代の変遷による呼称の違いだけです。
ここでは、身近な食べ物である「ラーメン」と「中華そば」と「支那そば」について、簡単にまとめてみました。
目次：コンテンツ構成
「ラーメン」とは
ラーメンは、漢字では「拉麺」や「老麺」、「柳麺」と表記され、中華麺とスープを主体とし、様々な具材を組み合わせた麺料理をいいます。これは、醤油や塩、味噌などをベースにした「タレ（かえし）」を、鶏ガラや豚骨、牛骨、削り節、昆布、香味野菜などから取った「出汁」で割って「スープ」を作り、そこに小麦粉を主原料とした茹でた「中華麺（細麺・中細麺・中太麺・太麺等）」と、チャーシューやメンマ、ネギ、玉子、海苔などの「具材」を乗せて作られます。
一般に「ラーメン」は、中国料理の麺料理をルーツに、日本で独自に発展したもので、現在、その種類には様々なものがあります。また、その呼称については、中国・蘭州の麺の一種「拉麺（ラーミェン）」が由来とする説、「老麺（ラオミェン）」が由来とする説、「竹屋（1922年に北海道に開店）」という食堂が由来とする説などがありますが、世間一般には、1958年に日清食品が世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発売したことを契機に、「ラーメン」という呼称が広がり、定着したそうです。
●タレの種類による分類
醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメン
●出汁の種類による分類
白湯出汁（豚、鶏）、清湯出汁（豚骨、鶏ガラ、鶏ガラ豚ゲンコツ混合、牛、魚介）
●具による分類
チャーシュー麺、ワンタン麺、五目麺、広東麺、天津麺・・・
「中華そば」とは
中華そば（中華蕎麦）は、「支那そば」と同様、「ラーメン」の別称（旧称）をいいます。これは、「中華」が中国を意味することから、中国に由来する麺料理のことを意味し、第二次世界大戦後、蔑称と使われることもあった「支那」という言葉の使用が自粛され、「支那そば」から「中華そば」に変化したそうです。
ちなみに、中華料理店などで、「中華そば」というメニューがある場合、昔ながらのオーソドックスな「醤油ラーメン」で提供しているところが多いです。
「支那そば」とは
支那そば（支那蕎麦）は、「中華そば」と同様、「ラーメン」の別称（旧称）をいいます。これは、明治維新以降、日本で横浜や神戸などに中華街が誕生し、中華料理が食べられるようになり、その中の麺料理の呼称が、最初は「南京そば」として知られた後、明治中頃から「支那そば」へと変化したそうです。また、戦後は、「支那」という言葉の使用が自粛され、呼称が「支那そば」から「中華そば」へ変化したそうです。
ちなみに、中華料理店などで、「支那そば」というメニューがある場合、昔ながらのオーソドックスな「醤油ラーメン」で提供しているところが多いです。
「ラーメン」と「中華そば」と「支那そば」の違い
最後に「ラーメン」と「中華そば」と「支那そば」について、簡単にまとめると以下のようになります。
◎「中華そば」と「支那そば」は、「ラーメン」の旧称で、現在も別称として使われている。
◎「ラーメン」は、中国料理の麺料理をルーツに、日本で独自に発展したもので、その呼称は、時代の変遷の中で、「南京そば」→「支那そば」→「中華そば」→「ラーメン」へと変わっていった。
◎「ラーメン」と「中華そば」と「支那そば」は、麺料理としては同じものであるが、お店のメニューで「中華そば」や「支那そば」がある場合、昔ながらのオーソドックスな「醤油ラーメン」で提供しているところが多い。
